Pappardelle di Don Vito

Im Sommer mit einem Glas Weißwein serviert, buonissimo!

Zutaten für: 4

500 g	Pappardelle
350 g	Lachsfilet(s)
2	Zwiebel(n), klein
2	Knoblauchzehe(n)
10	Kirschtomate(n)
1 Bund	Rucola
200 ml	Weißwein
350 ml	Sahne
2 TL	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer
1 EL	Zucker
	Olivenöl
1	Zitrone(n)
	Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Vom Lachs die Haut mit Hilfe eines langen, scharfen Messers abziehen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten halbieren. Rucola von Stängeln befreien.

Das Lachsfilet in Würfel zerteilen und in einer Pfanne im Olivenöl nur ganz leicht anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Beiseitestellen.

In demselben Öl Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Die Tomatenhälften hinzugeben und alles mit Weißwein ablöschen. Köcheln und reduzieren lassen. Derweil die Sahne mit Tomatenmark gut verrühren und schließlich mit in die Pfanne geben. Alles etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. Dann den Lachs wieder hinzugeben und bei milder Hitze kurz ziehen lassen.

Die Pasta in Salzwasser al dente kochen und auf die Teller geben. Lachs-Tomaten-Sauce darauf verteilen und mit einigen Rucolablättern, einer Zitronenscheibe sowie ordentlich Parmesan servieren.