Hecht im Speckmantel

Mit Kartoffelwedges, Brat-Tomaten und Zwiebelringen.

Zutaten für: 6

1	Hecht (ca. 1,5 kg)
400 g	Schinken (Schwarzwälder Räucherschinken)
1 kg	Kartoffel(n)
15 kleine	Tomate(n) (Rispentomaten)
2	Zwiebel(n)
½ Bund	Petersilie
10 Stiel/e	Zitronengras
etwas	Schnittlauch
etwas	Basilikum
etwas	Zitronenmelisse
6 Zehe/n	Knoblauch
125 ml	Olivenöl
	Kräutersalz
	Pfeffer, grob gemahlen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
3 Zehen Knoblauch, Schnittlauch, Basilikum, Zitronenmelisse und die Hälfte vom Zitronengras und der Petersilie fein hacken. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

Den ausgenommenen und geschuppten Hecht waschen und mit Küchenrolle abtupfen und an den Seiten mehrmals einschneiden. Die Marinade außen und innen auf den Hecht auftragen und mit dem restlichen Zitronengras, der Petersilie und den 2 halbierten Knoblauchzehen füllen. Von vorne (hinter dem Kopf) bis zur Schwanzflosse mit Räucherschinken umwickeln und wieder mit Marinade bestreichen und auf ein Backblech setzen.

Die Kartoffeln und Tomaten halbieren, die Zwiebeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden, um den Fisch verteilen und auf dem Backblech mit der restlichen Marinade bepinseln. Bei ca. 180°C im Backrohr (Ober-/Unterhitze) 50 Minuten garen.